過年到了，雖然現今日子已經很富足，長輩們仍然習慣大過年要採購很多的食物。大江南北乾貨也是不可或缺的其中之一。
迪化街，一向以辦年貨而聞名全台。迪化街是大稻埕（即今大同區）的一部份。
迪化街，早在清咸豐六年（1851年）就有商店出現。到了日治時期以南北雜貨、茶行為主，之後米業和布匹、中藥等也逐漸佔有一席之地。1970年代，配合「市區改正」，道路拓寬、房屋的外觀有極大的改變，從樸實的閩南式店舖繁複華美的巴洛克式裝飾，形成了今天的主要面貌。光復後迪化街持續作南北貨、中藥和布匹批發商集中地，至今仍是這三大行業中最大的批發零售市場，是臺北市現存最完整也最具歷史意義的老街。
以上節錄自https://www.taiwan.net.tw/m1.aspx?sno=0001090&id=r108
乾貨，為什麼要是乾貨？
其一，是好保存，才能大江南北運送。日常生活中蝦米，吻仔魚乾，魚翅，牛肉乾等等，即是乾貨。
我再拿蘭嶼的飛魚季來說嘴吧～～
每年三四月時，飛魚會隨著黑潮來到蘭嶼附近的海域。一直到六月還是補抓飛魚的季節。
年度盛事，達悟族人會舉行飛魚季後，期待今年來個大豐收。
如果不是一年四季都有魚吃，就需要在大豐收時（突然有很多魚獲），有一個保存魚的好方法，來年可以慢慢吃。所以，要曬魚乾！
為什麼不冰冰箱？冰箱沒那麼大啦。
為什麼不養著？我家沒有游泳池啦～～
當保存／運送是個大問題，乾燥狀態是個好方法。
乾燥食材，舉例魷魚干（請注意不是魷魚絲）：
像魷魚絲，一樣很硬，但是有嚼勁。客家小炒，少不了這一味（魷魚干）。
怎麼用？乾貨，硬邦邦不好吃，不易入味，不能直接煮。要先泡塩水＂發泡＂魷魚，變＂恢復＂新鮮魷魚的狀態才行。
今天還是要來講講細胞生活學～～
細胞學，也有乾貨（行話，叫做乾片。乾式細胞抹片）。
有乾片，當然也有溼片。
乾片，傳統細胞抹片做好，直接晾乾（方便保存和運送）。
溼片，傳統細胞抺片做好，當細胞未乾，要＂立馬＂＂立馬＂＂立馬＂放入酒精內固定，才算成功。
立馬，很重要，所以講三遍。很多臨床醫師，細胞抽得好，片子抺得好，但是失敗在最後一關＂立馬＂放入酒精內，功虧一簣。
抹片做不好，診斷不會好，
常使病理醫師／醫檢師淚滿襟，
病人銘謝惠顧，再來抽一次。
如何解決問題？（發）泡魷魚告訴你！
新鮮魷魚（好比：當場有醫檢師用熟練的抹片技巧做溼片），現撈料理當然最美味（染色固定良好，細胞清楚）。如果你有保存不易的問題（沒有當場醫檢師協助，如果你做抹片的次數不多，不夠熟練，你的溼片就......），選擇乾魷魚（乾片）好保存。
乾魷魚（乾片），室溫好保存（可以適合來自院外基層診所的送檢，或者院內特殊需求），要料理時再去發泡變回泡魷魚（乾片回到實驗室，再去做還水處理，變回溼片染色固定，也是我們的拿手好戲）。
你看看你看看~~
這個例子，讓我們了解到好好處理檢體，傳統抹片一樣很威。就像民俗小吃＂筒仔米糕＂，在大廚之手，一樣上得了國宴的檯面。
我不是賣食材（傳統抹片或者液基抹片），我們的賣點是料理的熱情鑽研和技術（診斷的能力和優質檢體處理），因（食）材而施教（料理）。
＃細胞魂上身
