中秋節到了，四處烤肉香。接著就是吃秋蟹的時侯囉。
秋蟹膏多肉肥，吃起來也是要十八般武藝。有人偏愛軟殼蟹，吃得時侯不用剝殼，酥炸料理廣受台灣人的喜愛。
想知道吃螃蟹和病理有什麼關係嗎？一起往下看。
引述Home / 窩報導 / 專欄作家 / 張馨文專欄｜吃亦有道—軟殼蟹，折腳逼換殼是真假？
＂並沒有一種螃蟹叫「軟殼蟹」。軟殼蟹是指剛蛻殼不久、身軀尚未硬化的螃蟹，較常見的蟹種有藍蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。＂
不過，軟殼蟹能保持外殼柔軟，是因為剛蛻完殼的螃蟹馬上被帶離海水，才能防止外殼迅速硬化。要抓準蛻殼時機點並不容易，有時也有螃蟹已長成沒有要繼續蛻殼的情況。有些業者便想出一種辦法—折斷螃蟹部份手腳，使其面臨生存威脅而被迫換殼長腳，方便統一管理、收成。
重點來了，作者認為：
窩們的立場是，飼養過程中，希望生產業者能夠使用盡量減少動物痛苦的手段；在購買的過程中，消費者追求的不只是便宜，還能想一想食物的來源。
病人追求的不該只是快速出病理報告，想一想它的來源？
病人因為生病，而不得以切除部份器官（如：肺或者肝）。
病理科實驗室，就像一座人肉加工場（你想到龍門客棧？別擔心，我們可是正派經營，不經營食品業）。
加工後的人肉（組織）變成肉乾，也就是行話＂蜡塊＂。肉乾，因為含水份少，所以能長久保存。病理診斷只取肉乾的一個薄薄切片來染色判讀，打報告；剩下留著，將來病人有需要或者科學再進步時，備著還會有用途。
太抽像了嗎？容我介紹一下在歐洲認識的美食＂義式香腸（Salami）＂。你就會了解～～
雖然蜡塊不是食物，但是製造過程中，我們仍堅持＂醫療用等級＂的原料來維持品質。
聰明你會問：
如果人肉（組織）是塊骨頭呢？也能像肉乾一樣，用刀子切下一個骨薄片嗎？
不錯，這是個有水準的問題，我常拿來考病理科的參訪見實習醫生。
無法！一般常規的切片刀子，無法切下骨頭薄片。所以，我們需要把硬骨頭先軟趴趴化。不過，不是像吃螃蟹般敲碎，而是要先＂脫鈣＂。
把骨頭變軟趴趴，叫＂脫鈣＂，跟＂硬水＂變＂軟水＂一樣，是把鈣離子去除。
有很多方法。記得高中的化學實驗嗎？貝殼，成份是碳酸鈣，滴入塩酸（酸性物質），就會溶化。
同理，我們可以加塩酸來去除骨頭的鈣質，它就軟趴趴了。
舊的問題解決，新的問題又來了。
酸會讓豆漿變成優酪乳或者豆花（讓蛋白質變性）
病理醫師，除了用型態（長像）來判定腫瘤來源，有時候需要＂蛋白質染色（Immunohistochemical stain, IHC)"來輔助診斷。
這時侯，酸性脫鈣液會變性蛋白質，可能造成的染色變弱？或者消失？會減少診斷價值。
偏偏病人的骨髓骨切片，很硬，但是又很寶貴。它主要用在診斷懷疑血液的腫瘤，需要很多種的蛋白質染色，才能做正確的診斷。
過去，我很頭痛蛋白質染色在酸脫後失效，這個問題，直到去年～～
在全美國病理年會，觀看年輕學者醫生的研究海報成果時，跟一位也是看骨髓的醫生聊天請教，我得到了解決的方法了。
我買了一瓶他推薦不影響蛋白質染色的脫鈣液回來試用，一試就愛上它了。以前染不出來的，現在又回來了，效果很好。目前不用再特別調整染色程式，直接用一般組織的程式去染脫鈣骨髓就很美了！
不過，它很貴就是了。一分錢，一分貨。
以下就跟大家分享使用它後的蛋白質染色啦～～
重點來了，動物愛好的作者認為：
飼養過程中，希望生產業者能夠使用盡量減少動物痛苦的手段；在購買的過程中，消費者追求的不只是便宜，還能想一想食物的來源。
我說：在診斷的過程中，我希望能夠使用儘量提昇診斷品質的材料；在醫療的過程中，病人追求的不只是便宜，還能想一想醫者的用心和診斷的品質。
我用心，讓您放心！聰明的病人會懂。
